【北京养生】--北京的古早味

    【兔兔网】“古早味”这一概念起源于闽南语[go zha]。是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为"怀念的味道"。所谓古早，其实就是指有一些历史了，比如爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们那个年代或是80后儿时的玩具或见过的建筑，古早的东西一般就是那种年代的产物。但一般被说为有古早味儿的东西，一般是被人怀念的，值得人怀念的事情或东西。

       旧时的老北京人一大早儿便在早点摊儿前排起了队，有一人来吃找座儿的、有拿着锅盆儿往家打的，那景象好不热闹，那蒸汽窜着水雾，缭绕在各式各样的吃食前，有种不起早就感受不到的惬意氛围。北京养生的传统早餐要求一定要有刚出锅儿的热乎劲儿，一定要有当天的新鲜劲儿。没辙，要的就是这个京味儿。

         豆汁儿是老北京的特色小吃，也是北京最具标志性的小吃之一。豆汁儿实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。倘若不是北京人，要让他第一次就喜欢上豆汁儿，不是一件容易的事儿，犹如泔水般的气味使人难以下咽，但是倘若多喝几次，却每每陷入其中，四处寻觅。老北京人爱喝豆汁儿，把它当做是一种享受，来一碗豆汁儿，再配一小碟咸菜，两个焦圈儿，是许多老北京养生必备的早餐。

        有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿，要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，肯定是北京人。

        麻酱烧饼，也是心心念念的古早味，麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大街小巷都可以看到的，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。豆腐脑配麻酱烧饼~这就是怀念的味道~

      焦圈就是将盐、碱和少许矾用温水化开，拌入适量面粉以及水后，反复压揉形成面团，饧发后成型，入五成热油锅炸制成圆环状，待整个焦圈炸至枣红色即可捞出控油，焦圈一定要配着豆汁和咸菜吃才能品出地道。

      薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。老北京有"西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆"的俗语。【兔兔网】