味精与鸡精哪个对身体有害？

【北京养生会所】味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据标明焦谷氨酸钠能致癌，并且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成很少，所以不用忧虑致癌这个问题。

每天吃多少味精，这个问题暂时并没有一个定量的规范。不过最新的音讯显现，欧盟食物安全局发表声明，以为摄入这类食物添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个规范暂时只是一个主张，下来会递交给欧盟委员会，以及欧盟各成员国担任食物监管的组织和人士。

味精的争议一向存在，包含之前的一向怀疑是味精作祟的“中餐馆综合征”，许多损害并没有得到证明。动物试验标明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障， 损害未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发作代谢失调性肥壮，还能导致小鼠胰岛功用损害、胰岛素反抗， 按捺成年小鼠学习回忆行为等，不过这些损害在人身上没有彻底得到证明。

在2007年中国有一项研究标明，高味精摄入者发作超重的可能性，数倍于彻底不食用味精的人。世界卫生组织引荐的成人钠摄入量是每日不多于2克钠 ，相当于5克盐 ，谷氨酸钠也含钠，因而也需要与食盐同时计算，并约束用量的。

值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是迥然不同，谈不上损害哪个大哪个小，都是经过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时能够看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需忧虑安全问题的。【北京养生会所】