馒头真的比面条更营养吗？

【兔兔网】从质料上来看，馒头、面包和面条都是用面粉制成的，养分应该差不多才对，为什么会有馒头、面包养分价值更高的说法呢？这种说法究竟有没有道理？

这其实和制造质料无关，而是由于在制造过程中，增加了发酵这个过程。酵母在让食物变得松软好吃的一起，还改变了面团的结构，增加了馒头、面包的养分价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、养分丰厚的单细胞微生物，富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母仍是一种很强的抗氧化物，能够维护肝脏，有必定的解毒效果。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化，并进步人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分化，从而进步人体对这些养分物质的吸收和利用。

但需求留意的是，面粉的发酵办法不止一种，别的还有小苏打发酵、老面发酵等等，这两种发酵办法不增加酵母，却会损坏面粉中的维生素B，还会使面团发生酸味，影响滋味。因此在购买时需求细心分辩，以免选错。【兔兔网】