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“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”冬寒料峭，万物虽萧条，却是根茎类蔬菜大量上市的时候，根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和碳水化合物，不仅可以提供所必须的营养成分，而且还可以替代主食为我们身体提供每日所必须的能量，增强身体抵御寒冷的能力，所以严寒料峭的冬日，抵御严寒可别只吃肉，多食根茎类蔬菜总是好处多多。
冬笋
冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，对促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻，对缓解便秘、降高血压都有一定帮助。冬笋虽好但是其中的苦涩之味总是让人难以接受，这是因为冬笋中多酚化合物单宁所产生，在日常烹饪料理中可将冬笋、淘米水和红辣椒一起加热烧开，待冷却之后再用水冲洗一遍以后即可去除苦涩之味。
腊肉炒冬笋
主料：冬笋1个、腊肉50克、青蒜3根
辅料：生抽1勺、糖1小勺、蒜2颗、油适量、盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；
3.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；
4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；
5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；
7. 加入蒜白和盐继续翻炒；
8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；
土豆
土豆含有钾元素对调节人体血压的有一定帮助，而且土豆中含有大量的淀粉可为人体提供大量的热量，抵御寒冷，但也正式因为这一点（含有大量淀粉），所以我们在食用土豆时应注意适量的减少主食的摄入量，以保证均衡的膳食营养。
土豆炖牛肉
用料
主料：牛肉530克、土豆350克、胡萝卜180克
辅料：家乐炆炖专用浓汤宝1粒、大葱段3段、生姜片5片、八角1个、桂皮5克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、葵花籽油2汤匙、料酒1汤匙
做法
1.准备好土豆炖牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净
2.牛肉切块
3.土豆去皮、胡萝卜洗净，切成与牛肉大小相当的滚刀块
4.锅烧热加入底油，加入葱姜煸出香味
5.倒入切好的牛肉块翻炒定型
6.加入土豆和胡萝卜块翻炒几下，倒入没过食材的清水，加入家乐炆炖专用浓汤宝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮开
7.转炆火慢炖60分钟左右，炖至牛肉和土豆绵软酥烂，关火出锅即可。
山药
冬季带给我们的不仅是严寒还有干燥，山药有滋阴润肺的功效，最适合干燥秋冬季节食用，而且山药中淀粉酶、多酚氧化酶等成分，利于强健脾胃，促进消化。
山药大米红豆糕
用料
主料：粘米粉100克、山药一根
辅料：红豆泥一包、油少许
做法
1.食材准备好
2.山药去皮后放入切成段，放入料理机里
3.开动机器，将山药打成泥
4.将粘米粉筛进去
5.用刮刀搅拌均匀
6.为了让口感更细腻，将山药糊过筛
7.6寸不沾蛋糕模上刷油
8.将过筛的山药糊倒进去，稍微震平
9.放入蒸锅
10.盖上盖子，大火烧开后蒸15分钟
11.稍微放凉后倒出来
12.将红豆泥挤在上面
13.用刮刀抹平
14.切成四份
15.叠起来，摆盘即可
白萝卜
相信你一定听过“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”的俗语，的确冬天是最适合吃萝卜的季节了，白萝卜具有清热化痰的功效，很多人在冬天喜欢吃性温的羊肉，此时不妨用白萝卜和其一起炖煮，不仅可起到泻火化痰的作用，而且还能解油腻，美味又健康。
莲藕白萝卜丝饼
用料
主料：白萝卜一根、猪肉200克、莲藕一段、糙米粉80克、燕麦粉80克
辅料：香葱一小把、大葱一段、生姜一块、油6克、黑胡椒粉1克、生抽10克、盐4克、香油5克
做法
1.准备好原材料。
2.猪肉剁成肉末。
3.香葱、大葱、生姜切成末。
4.白萝卜用刨丝器刨成丝，然后锅里水烧开，放入萝卜丝再次煮开后捞出。
5.白萝卜丝捞出，加入肉末、香葱末、大葱末、生姜末，将莲藕也用刨丝器刨成丝加入。（莲藕刨丝的时候斜着刨，这样刨出来的丝很短小，比直接切丁更方便和均匀）
6.加入糙米粉、燕麦粉拌匀，加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量盐和香油，拌匀。（另外加一个鸡蛋打入里面也不错哦）
7.手上抹点油，做成圆饼状。
8.电饼铛刷上适量油，放入饼煎到两面黄即可。
9.如果不需控油的，可以煎一会后在饼上再刷上少许油，煎得皮焦黄焦黄的。
红薯
冬天不说红薯都对不起冬天，红薯可以说是冬季根茎类蔬菜的主角之一了，红薯的营养均衡且丰富，冬季多吃红薯，可可以刺激肠道蠕动，预防便秘，为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃。
香甜美味红薯片
用料
主料：红薯1个
辅料：玉米油2克
做法
1.红薯清洗干净。
2.刮去外皮。
3.切成薄片，厚度约在3-4mm。
4.不粘锅放入一点点油，抹匀，放入红薯片。
5.盖锅盖，小火煎2-3分钟，翻面。
6.继续煎2-3分钟，出锅即可。