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“隔夜菜”，是很多家庭都会遇到的一个问题！有人说：隔夜菜容易变质，危害身体健康，不应该吃，需要倒掉！有的人说：浪费可耻，老一辈人都吃过剩饭剩菜，也没见怎么样了，不应该浪费，隔夜吃还是可以吃的！那么，到底“隔夜菜”能不能吃呢？北京养生会所：“隔夜菜”谨记：三可吃、四不吃
北京养生会所：“隔夜菜”谨记：三可吃、四不吃，其实，隔夜菜，也分是什么菜，有些不能吃，有些还是可以吃的！
三种“隔夜菜”可以吃
第一种：肉类食物
肉类食物里面含有很多蛋白质和矿物质，而维生素相对来说较少，隔夜后被反复加热，里面的营养物质既不会流失也不会被分解，更不会产生其他的对人体有害的物质，因此，肉类是可以过夜的一类食物，只要保存方法得当，放久点一般不会出现大问题。
第二类：米饭
米饭虽然属于酸性食物，在空气中放久了容易馊掉、变质，但是米饭只要储存方法合适，不与空气进行长时间接触，那么，过夜应该是没有一点影响的，第二天好好加热，这样食用对人体不会有很大的伤害。
第三种：瓜类食物
瓜类食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等，一般来讲，蔬菜不宜过夜，因为蔬菜里的维生素十分容易流失，硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜，像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的，因此，隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。
所以，瓜类菜保存得当，过夜后是可以吃的！
四种“隔夜菜”不可吃
第一种：绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
第三种：半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
好习惯，促健康，日常要妥善处理“隔夜菜”，并且，想要健康长寿，还要养生良好的生活习惯，助力身体健康！