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大多数蔬菜是合适生吃的，可是有些蔬菜生吃反而不利于养分素的吸收。像胡萝卜最好熟吃，并且要跟含脂肪比较多的食物一同烹调，这样β-胡萝卜素才干更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有很多的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对养分物质的吸收，也不合适生吃。并且菠菜也不宜多吃，食物中名贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外，然后引起人体锌和钙的缺少。还有豆芽菜也不宜生吃，因为豆芽等豆类中含有抗养分成分的物质（如胰蛋白酶按捺素、生物碱及抗凝血素），这些物质不利于养分吸收，并且有害身体健康，食用后可能会引起厌恶、吐逆、腹泻、头晕等不良反应，应该炒熟后再吃。
此外，从养分学视点看，生的海鲜和肉类所含的丰厚蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到必定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很简单携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。
最终，小编也提示我们，虽然有些蔬菜生吃不安全，但烹饪时也要留意，对绿叶蔬菜不要烹调时刻过长，也要留意做好后，寄存时刻不能过长。