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牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精华、强体魄、滋容颜。现代养分学因其低脂肪高蛋白，富含多种养分物质，而视其为健康养分食品。
1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗洁净，切段;
2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，坚持汤量4000克，不断撇去浮末，避免汤混浊;
3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精;
4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，别离放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
红烧牛尾
材料：牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少量
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲刷洁净;
2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出一切资料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，参加压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了。
牛尾汤
材料：牛尾巴一根，山药二根，人参一根，姜一块
做法
1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水。
2、山药去皮切块，参加飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫。
3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最终加枸杞滚煮10分钟。
4、喝的时分，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。