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糖尿病患者在饮食上宜挑选含糖较低的蔬菜，比方油菜、白菜、菠菜、萵笋、芹菜、韭黄、蒜苗、西葫芦、冬瓜、黄瓜等。菌藻类菜如香菇、木耳、蘑菇、海带等含丰厚的微量元素，在蔬菜中常常调配使用，既能够调理把戏种类，又具有防病抗癌、增强机体免疫力的作用。
1、南瓜：
这些年国内外的研讨均标明南瓜是一种医治糖尿病的抱负食物。南瓜富含很多的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会进步胃内容物的黏度，推迟胃的排空，果胶在肠道内充沛吸水后构成一种凝胶状物质，可推迟肠道对糖的吸收，下降餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量丰厚，鈷是人体胰岛细胞组成胰岛素所有必要的微量元素，能够推进体内胰岛素的排泄，可下降血糖。
食用注意：每次食用量不要太多，因為南瓜中也富含碳水化合物，若是不加操控也会因总热量“超支”而导致血糖升高﹔南瓜性温，多食简单“上火”，因而，阳盛体质者不宜多食﹔不要食用放置过久的南瓜。
2、菠菜：
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之成效。适用於胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。
菠菜含草酸较多，与含钙丰厚的食物共烹，简单构成草酸钙，晦气於人体吸收，对肠胃也有晦气影响，烹调时应加以注意。是辅佐医治糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。
3、小扁豆：
富含丰厚的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，对糖尿病兼并血脂反常者有良效。
4、芹菜：
性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经，是高纤维食物，它经肠内消化作用產生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对防止高血压、动脉硬化等都十分有利，并有辅佐医治作用。
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
5、洋葱：
洋葱所含的S-甲基半胱氨酸亚?具有降血糖、降血脂的作用、洋葱中还富含磺?丁酸，它能够经过推进细胞对糖的使用而起到降糖的作用。洋葱还具有下降血脂、下降血液黏稠度、改进动脉粥样硬化的作用，常常食用可防止糖尿病心脑血管并发症的发作。美国科学家还发现洋葱富含前列腺素A，前列腺素A能下降人体外周血管阻力、下降血压，并能添加肾血流量和尿量、推进钠钾排泄，这对防止糖尿病的肾臟并发症大有协助。
食用提示：急性传染病者不宜食用﹔青光眼、白内障患者不宜多食﹔為了防止养分物质的损坏，炒食时不宜加热时刻过久。
6、苦瓜：
有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂不只有相似胰岛素的作用，并且还可影响胰岛素开释，有十分显着的降血糖作用。有人用苦瓜皂制剂口服医治Ⅱ型糖尿病。因而糖尿病患者恰当摄入苦瓜，有利於操控血糖。
食用提示：缓慢肠炎患者不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜长时刻的燉煮。
7、黄瓜：
性味甘凉，甜美爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研讨标明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食物，并可从中取得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能按捺人体内糖类物质转变為脂肪。肥胖型糖尿病患者兼并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有利处。糖尿病饮食。
8、藕：
味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之成效﹔熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之成效。适用於多饮仍烦渴不止、飢饿、形体消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及热淋者尤為适合。
9、莱菔（萝卜）：
味辛、甘，性温。归肺、胃经。具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒之成效，适用於食积胀满型糖尿病。
10、韭菜：
味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解毒之成效，适用於高血脂、冠心病、糖尿病患者。
11、山药：
能有用改进高血糖，山药中的黏滑成分也是由黏蛋白构成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能按捺饭后血糖急剧上升，一起也能够防止胰岛素排泄过剩，使血糖得到较好调控。
山药还富含胰岛素排泄必不可少的镁和锌等有用成分，以及维生素B1、维生素B2。这些成分推进了血液中葡萄糖的代谢。此外，山药还富含淀粉，可使血液中不再积存糖分。
12、银耳：
性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不只养分丰厚，并且有较高的药用价值，被大家誉為“菌中明珠”。银耳热能较低，又富含丰厚的食物纤维，糖尿病患者食之有推迟血糖上升的作用。
这些年有研讨报导，银耳中富含较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物试验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时刻从3～4小时延伸至8～12小时。因而糖尿病患者宜常食银耳。用法：银耳15～20克，燉烂后服食，每天1次。
13、西红柿：
味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进胃口的成效；降脂降压，利尿排钠 所含维生素C、芦丁、西红柿红素及果酸，可下降血胆固醇，防止动脉粥样硬化及冠心病。另富含很多的钾及硷性矿物质，能推进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾臟病有杰出的辅佐医治作用。
下降血压常常发作牙齦出血或皮下出血的患者，吃西红柿有助於改进表现。适合於热性病发热、口渴、胃口不振、习惯性牙齦出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急缓慢肝炎、急缓慢肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
注：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。
14、萵苣：
富含较丰厚的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，常常食用对防治糖尿病有所协助。萵苣可影响胃肠活动，对糖尿病导致的胃轻瘫以及便秘有辅佐医治作用。萵苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可推进排尿，下降血压。
食用提示：為了防止很多水溶性维生素的丢掉，要先洗后切﹔萵苣叶养分价值比茎高，应茎叶同食﹔為了防止损坏萵苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿寄存或许烹调萵苣。
15、玉米：
玉米既能够作為糖尿病患者的主食来食用，也能够作为蔬菜类进行烹飪。玉米有谐和身体、开胃、通便利尿、降糖、降血脂的作用。对於有缓慢胃炎、尿路结石、糖尿病、高血脂等疾病的患者来说具有很不错的食用价值，不只如此，对与易浮肿的患者来说，多吃玉米还能处理浮肿的疑问。