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蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质会集在蛋清和蛋膜，其他养分物质会集在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。人们多认为鸡蛋的蛋白质会集在蛋白傍边，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。而脂肪，也绝大多数会集在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其间一半以上正是橄榄油傍边的主要成分——油酸，对防备心脏病有利。下面跟养生会所一起往下具体看看吧！
维生素也大都会集在蛋黄傍边。
蛋黄中有名贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以防备烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样会集在蛋黄中。蛋黄中有很多的磷，还有不少的铁。一起，鸡蛋中一切的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以供给胆碱，协助组成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有利，对孩子的大脑发育也有利。
蛋黄的色彩，与鸡的饲料密切相关。假如饲
料傍边含有较多的青叶或许黄色玉米，其间所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄傍边。所以一般来说，散养的鸡蛋蛋黄色彩会比较深。
早在二三十年前，就有人使用这个规律，给鸡饲料中增加胡萝卜素，使得蛋黄的色彩艳丽美观，得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无危害，乃至有利。现在有人使用蛋黄富集色素的特色，用有毒化学染料来加强蛋黄的色彩，实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食，谈蛋黄而变色。没有被化学染料污染的深黄色蛋黄，仍然是有利健康的好食物。
叶黄素和玉米黄素都归于类胡萝卜素，可是它们不能在人体内转变成维生素A。虽然如此，它们却具有很强的抗氧化效果，特别是维护眼睛的效果。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里边的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质协助眼睛过滤有害的紫外线，推迟眼睛的老化，防备视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有优点。
那些色彩深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来历。据美国研讨，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质傍边，有三分之一以上来自于这两种成分，并且十分简单被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的色彩越黄，对眼睛健康越有优点。
养分成分
蛋黄中色彩为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来历。蛋黄中的脂溶性黄色物质傍边，有1/3以上来自于这两种成分，并且十分简单被人体吸收，专家建议，在吃蛋的一起，并多吃蔬菜水果，这样能防止胆固醇过高。
我国的老百姓将鸡蛋视为补品，常常食用鸡蛋可增强记忆力，还可维护心脏和动脉血管、防备癌症、推迟变老。可假如不当加工和食用，补品就会变为“废品”，乃至是“毒品”，所以应当仔细掌握鸡蛋里的学识，防患于未然。
宝宝食用
首要应该喂的是养分和口感跟母乳最为挨近的食物。婴幼儿养分专家引荐第一道食物有：米粉、蛋黄、果泥、等。养分专家建议，增加的第一口辅食首选蛋黄。因为蛋黄中蕴藏着鸡蛋一切的中心养分，里边包括孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的效果。但在增加蛋黄辅食喂食宝宝时，有不少妈妈反映，不管把蛋黄碾成多细的泥给宝宝吃，宝宝的消化状况都不是很好。为了处理宝宝对蛋黄不耐受、消化欠好的问题，可以选用市面上一种速溶纯蛋黄粉冲调型辅食产品，来代替传统蛋黄直接喂食。
鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这儿也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。这是什么原因？本来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，可以有效地固定蛋黄的方位。跟着时刻的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的效果下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄方位的效果。又因为蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，构成“靠黄蛋”或“贴京彩”。假如在堆放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会呈现贴京彩。因为鸡蛋的大头有一个气室，即便蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因而，堆放鸡蛋不宜横放。