山药的营养价值有哪些 为什么山药会发红

山药是一种很好的中药许多人喜爱在日常食用一些山药来进行滋补身体，山药无论是做汤还是做菜或者是蒸着吃都是很好的选择，但是在处理山药的时候由于山药表皮下面有一层粘液所以在处理山药的时候往往会让手觉得很痒所以要当心处理。

　　山药里边发红怎么回事

　　这个归于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后倒也能吃，是无害的。如果觉得不好看，能够在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了。

　　山药发紫还能吃吗

　　正常变紫能吃部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，特别以铁棍山药最为常见，去皮之后了里边的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发作反响，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。不正常变紫不能吃山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需求留意山药的水分丢失，若是存放太久，山药中水分大量了丢失，或部分开始糜烂，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

山药养分,山药发红

　　山药变紫怎么回事

　　山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是由于铁棍山药中含有丰富的元素。

　　1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮能够看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

　　2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就能够看到.这种紫色一般在冬天才有,气候变热之后就少见了.

　　3、削皮后发作的紫色，褐变的发作主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其间的多酚类物质和氧发作反响发作邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　山药的成效与效果

　　1、健脾益胃山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不管脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃衰弱、食少体倦、泄泻等病症。

　　山药发红是怎么回事

　　2、滋肾益精山药含有多种养分素，有健旺机体、滋肾益精的效果，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。

　　3、益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的效果，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　4、下降血糖山药含有粘液蛋白，有下降血糖的效果，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。

　　5、延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有用阻止血脂在血管壁的沉积，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的成效。

　　6、抗肝昏迷近年研讨发现山药具有镇静效果，可来抗肝昏迷。

　　所以说山药变红是一种很正常的现象山药里边变红是由于山药受到了氧化，那么在使用山药之前能够调查一下山药的里边如果不喜爱吃变红的部分能够扔掉，山药也能够调配许多养分的食物进行烹饪然后一起食用不只健康养分并且十分甘旨。