春季必吃的9种养生菜

菠菜：
菠菜又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。菠菜原产伊朗，2000年前已有培养。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。我国至迟在唐代已有菠菜的培养。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰厚维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来历。其间丰厚的铁对缺铁性贫血有改进效果，能令人面色光润，光彩照人，因而被推重为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一品种胰岛素样物质，其效果与胰岛素非常类似，能使血糖保持稳定。丰厚的B族维生素含量使其可以避免口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发作。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗变老、促进细胞增殖效果，既能激活大脑功用，又可增强青春活力，有助于避免大脑的老化，避免老年痴呆症。哈佛大学的一项研讨还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可下降患视网膜退化的风险，从而保护视力。
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满意人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。提示：若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有效果。尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，由于菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。
荠菜：
荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。
提示：若是高血压、动脉硬化的患者，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改进头晕头痛的症状。
卷心菜：
卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，现中华大地遍及培养。按其形状，可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是养分价值很高的蔬菜，且具有重要的保健效果，是一种天然防癌良药。甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。
山药：
山药尤适宜春季食用，它养分丰厚，具有健脾益气，可避免春天肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。
提示：用大米煮成粥，参加白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常合适体弱多病者和中老年人食用，若再参加红枣煮，则滋补效果更好。
大枣：
大枣性味甘平，尤适宜春季食用。
提示：关于身体较虚弱、食欲不好的人，平常可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。
莴笋：
莴笋含有多种维生素，其间以铁的含量较丰厚。
提示：莴笋叶的养分成分高于莴笋，其间胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因而，不宜扔掉。
苜蓿芽：
苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，养分丰厚、热量低、清新可口，以生食为佳，有利身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命e，能避免促进老化的过氧化脂质发作，强化血管以及使血液循环更顺利。苜蓿芽尽管这许多优点，但是尽量不要生食。
红椒：
红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱（Capsaicin）。除了含有丰厚的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满意成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰厚的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有利于人体健康。
茄子：
茄子是罕见的紫色蔬菜，养分价值也是绝无仅有。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有维生素E，有避免出血和抗变老功用，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对推迟人体变老具有积极的意义。
菠菜：
菠菜又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。菠菜原产伊朗，2000年前已有培养。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。我国至迟在唐代已有菠菜的培养。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰厚维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来历。其间丰厚的铁对缺铁性贫血有改进效果，能令人面色光润，光彩照人，因而被推重为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一品种胰岛素样物质，其效果与胰岛素非常类似，能使血糖保持稳定。丰厚的B族维生素含量使其可以避免口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发作。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗变老、促进细胞增殖效果，既能激活大脑功用，又可增强青春活力，有助于避免大脑的老化，避免老年痴呆症。哈佛大学的一项研讨还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可下降患视网膜退化的风险，从而保护视力。
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满意人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。提示：若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有效果。尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，由于菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。
荠菜：
荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。
提示：若是高血压、动脉硬化的患者，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改进头晕头痛的症状。
茄子：
茄子是罕见的紫色蔬菜，养分价值也是绝无仅有。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有维生素E，有避免出血和抗变老功用，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对推迟人体变老具有积极的意义。