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一、 豆类的分类
1、依据豆类的养分成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、依据豆类的性质分为凉（寒）性，湿（热）性平和性。
3、依据豆类在中医归经理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。
二、 大豆的养分价植
1、大豆含蛋白质35%—40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15%—35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。
3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。
4、大豆中含有丰厚的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、按捺肿瘤和雌激素样效果。
三、 大豆的抗养要素
1、含有的蛋白质酶按捺消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，因为对消化系统按捺效果，对人或动物生长发生负面影响。
2、含有的植物红细凝聚素（PHA）具有凝聚人和动物红细胞效果。
3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。
大豆中含有的一些抗养要素，使其蛋白质的消化吸收率只要65%左右，怎样才能进步大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常日子中价格低廉，养分丰厚的食物。
四、 食用豆制好处多多
我们在起居饮食中，多食用一些豆制对防病健身是有许多好处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健养分效果：（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶；（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外，还有丰厚的维生素C，（3）腐竹的维生素B2含量在豆制中最高。
1、防备骨质疏松
在骨骼中，钙以无机盐的方式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因便是钙的缺少，豆制品含有丰厚的钙及一定量的维生素D，二者结合可有用防备度改进骨质疏松。
2、进步机体免疫力：
机体在不同年纪，不同生理状态下，对养分的需求也是不同的，要进步机体免疫力首要有必要经过膳食的合理搭配来取得平衡的养分，豆制品中含有丰厚的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
3、防备便秘：
便秘的原因是因为肠活动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所造成的，持久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制活动并对肠道提供了充足的养分素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有活跃的效果。
4、防备心脑血管疾病
心脑血管疾病危险要素在于高脂肪膳食肥壮，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂效果，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能发生的摄入，对肥壮的中老年人防备心脑血管疾病有很好的效果。
5、瘦身效果
豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥壮者吃后不仅有饱腹感并且热量比其他食物低，所以有利于瘦身。
6、缓更年期：
豆制品中含有丰厚的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓变老，改进更年期症状有显着效果。
豆制品的食用对疾病治疗也有一定效果，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不行过多食用。
今日给我们推荐一种豆制品——豆皮。
豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮养分丰厚，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后外表构成天然油膜“挑”起来晒干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。
二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则显着较厚，能够看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。