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那么，为老年人做菜选用哪些食油较为志向呢？养分学研讨认为，老年人尤其是伴有动脉硬化和高脂血症的白叟，饮食中宜首选植物油，如南极翁食物从广西巴马的长命村引进的火麻油、山茶油等。因为这些植物油多含有不饱和脂肪酸，人体本身不能组成的必需脂肪酸主要靠它们供应。美国养分学家研讨发现，未经精炼的植物油中，维生素E的含量较丰厚。植物油的不饱和脂肪酸及其代谢产品在有维生素E存在的情况下，可与胆固醇结组成酯，将胆固醇从血管壁清除掉。植物油中所含的植物固醇还具有阻碍肠道对胆固醇吸收的成效。因而，老年人往常选用植物油烹调食物是最为适合的。
有人问，老年人能否食用动物油？一般来说，动物油含有较多的胆固醇，应尽量少用。此外，老年人还应忌食粗制油（民间称“毛油”）如用菜籽加工的油未经水洗和碱炼等后道工序处理，油内多混有芥子甙、芥酸、碎渣和过多水分。据报道，粗制油内的芥子甙在必定条件下可生成腈类等强毒物质，芥酸的毒性也较大。碎渣及水分则更易促进油脂酸败，发生醛、酮等有害物质，老年人食用这种“毛油”，对健康有害无益。
中老年人多吃茶油有益健康
当你在商场里对琳琅满目、五花八门的保健品手足无措时，可别忽视了再往常不过的茶油。
首要山茶油能避免动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、脑出血等。
其次山茶油可以延缓机体变老、进步和均衡养分水平，中年人长期食用可以调理身体亚健康状态
第三茶油本身的消化吸收率也较高，可达98％。茶油的不饱和脂肪酸，还有很好的润肠通便作用，对便秘有必定的防范作用和效果。
经常吃高质量的植物油并非对身体有很大好处，过多食用植物油，简单发生脂肪的过度氧化，这样会使老年人形成脂褐质（即老年斑）。
其次，单一地吃植物油还可能会促进老年人肠道对胆固醇的吸收，并使胆固醇与脂肪一同堆积于血管壁，引起动脉硬化。
所以，国内外养分学家都推重吃“混合油”，合理调配的办法是植物油2份、动物油1份。
往常可以买些大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、米糠油、葵花籽油及橄榄油等植物油，然后自己买些肥猪肉，炼少量的猪油以备用，用的时分，再把两种油混合，加热。炒菜和烙饼都可以少量加一点。
其他，吃混合油的一起还应吃含维生素E的粗粮、芝麻、大豆等，跟粗粮调配吃可以避免植物油过度氧化。