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但在鸡蛋寄存这件事儿上，小编赌5毛，很多人都或许犯错了。有人就中过招了——
所以，你可别以为鸡蛋保存是件小事儿。保存不妥，养分丰富的鸡蛋分分钟变要人命的毒蛋！
鸡蛋这样放冰箱保存，分分钟变毒蛋
鸡蛋买回家，有人总习惯洗洗再放冰箱，但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒腐蚀，从而蜕变。
有机构做过相关试验，将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋，同时放冰箱保存5天再拿出来。
成果发现洗过的鸡蛋磕开后，蛋黄悉数散开，并伴有腥臭味；没洗过的鸡蛋，蛋黄无缺如初，都很新鲜。
可按道理来说，洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎样反而更简单蜕变呢？
因为你洗掉了它的保护膜呀！
鸡蛋壳上面有成千上万个细微的孔穴，蛋壳外表有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“关闭”了。
这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的养分物质也不易流失。
若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就十分简单通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋蜕变，人食用后就会出现中毒的症状。
除此之外，关于鸡蛋还有不少讲究，下面小编就为我们整理了一份超全的“蛋学”秘籍！满是干货，赶紧保藏~
《买蛋宝典》
怎样挑出“天选之蛋”？
1. 什么样的鸡蛋才新鲜？
挑出一颗好蛋的诀窍：一照二摇三调查。
对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；
轻轻摇一下鸡蛋，听不到声响的是新鲜的；
调查蛋壳，外表粗糙、有霜状物的是新鲜的，外表光滑则不新鲜。
2. 土鸡蛋更有养分？
土鸡蛋比起一般鸡蛋，确实更香、口感更好，但养分价值其实不同不大。
不差钱的大能够买贵一点的土鸡蛋，究竟好吃。
3. 鸡蛋是红皮的好，仍是白皮的好？
不论红京彩仍是白京彩，新鲜的便是好蛋！
蛋壳色彩由母鸡的基因决议，至于养分价值，二者并无不同。选白皮仍是红皮，就看你喜爱哪个色号咯。
4. 蛋黄色彩越黄越好？
从整体养分角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别杰出的优势。并且，在鸡饲料中添加色素，也能够让蛋黄变黄。
所以，不用纠结蛋黄色彩，色彩浅的照样好。
5. 脏鸡蛋更新鲜？
有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，以为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。但是并不！
脏鸡蛋的外表不只有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。假如不小心污染到其他食物，那.......
6. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹，能吃吗？
这年头，连鸡蛋都要拼“颜值”。其实，鸡蛋好欠好，与这些特征无关。假如翻开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。
7. 弹跳力强的煮蛋，是买到了假鸡蛋？
有人将熟鸡蛋剥壳，摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳，就以为这是人造鸡蛋。
这纯属想多了，一个鸡蛋才多少钱，造假划得来吗？更重要的是，在造蛋壳的技术上，目前人类还达不到鸡的水准……
《储蛋真经》
寄存不妥，“好蛋”变“坏蛋”！
8. 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？
鸡蛋室温下（以20~30℃为例）寄存一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以当然仍是放冰箱好！
9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱
不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上，这样做其实不卫生，因为蛋壳上的大肠杆菌、沙门氏菌会污染冰箱里的其他食物。
正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。
10. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上仍是横放？
大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。
《烹饪神功》
甘旨和养分怎样兼得？
11. 溏心蛋，更好吃？
鸡蛋要是没煮熟，它携带的细菌就不能被消除。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不主张你吃了。
12. 鸡蛋煮多久比较好？
不主张吃溏心蛋，那我煮久一点总行吧？
那也没必要，煮久了不只难吃，还难消化。鸡蛋凉水下锅，中火煮开后，再煮6~10分钟就行了。
13. 鸡蛋怎样煮不简单破？
很多人煮蛋时遇到过这种状况 ↓
要想防止鸡蛋“开花”，能够冷水下锅、用中火煮，留意别用大火，尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。
14. 鸡蛋煮熟后，过一下凉水好剥壳？
给刚出锅的鸡蛋“冲凉”，冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜，假如泡在不太干净的水里或许会有病菌进入。
要不让鸡蛋天然冷却，要不用这招：煮蛋时在水中加入少量食盐，煮熟后蛋壳简单剥~
15. 煎蛋时，别只煎一面
单面煎蛋，很难做到不焦又熟透。仍是那句话，你能够为了口感去煎一面蛋，但为了健康仍是翻个面吧~
16. 鸡蛋怎样炒才嫩？
耐心！耐心！耐心！
首先，打蛋要充沛。其次，火不能开大。
油五分热时就加入蛋液，用中低火不断翻搅，快熟时关火，使用余温让其熟透。
17. 怎样蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹？
在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后，小编分享一下成功经验：
蛋液加温水，不要加自来水或许热水；
别怕费事，要用小筛子滤掉浮沫；
用保鲜膜封住碗口，记住戳几个小孔。
18. 西红柿炒鸡蛋怎样做到少油？
最重要的，不要放两次油。
用不粘锅先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油，能够加点水以防粘锅。
19. 炒鸡蛋，不要放味精
鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，这便是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成，反而破坏了鸡蛋自身的鲜味。
20. 鸡蛋哪种做法最养分、最健康？
水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞卤蛋
21. 吃鸡蛋，一天不能超越2个?
主张一般人每天吃1个鸡蛋就行了。
假如血脂偏高，最好少吃点蛋黄，并且每周吃鸡蛋不要超越4个。
22. 蛋黄和蛋白，吃哪个更有养分？
一枚一般大小的蛋，蛋黄约含3.8克蛋白质，蛋白约含2.5克。所以，丢掉哪个，都很糟蹋。
23. 煮熟的蛋黄发青，吃了对身体欠好？
煮熟的鸡蛋蛋黄发青，只是因为煮得太久了！
这层灰绿色的东西叫硫化亚铁，对人体无害。真实介意的话，别煮太久就好。
24. 鸡蛋里有血丝，还能吃吗？
翻开鸡蛋，发现蛋黄外表有点血丝或许小红血块，这要么是因为鸡蛋受精了，要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。
总之别忧虑，能吃！
25. 水煮蛋隔夜了还能吃吗？
假如彻底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是没问题的。
假如是溏心蛋，那就决断丢掉吧。
26. 鸡蛋和豆浆不能同吃？
网传鸡蛋不能和豆浆一同吃，不然养分就不能被吸收。
其实，豆浆只要煮熟了，就不会影响蛋白质的吸收。并且，这样调配，养分更佳。
27. 吃茶叶蛋不健康？
鸡蛋做成茶叶蛋，不只养分价值会“打折”，还会对胃形成影响，所以仍是少吃为好。
28. 伤风发烧，能吃鸡蛋吗？
伤风发烧时，最好少吃或别吃鸡蛋，不然肠胃、肝肾的负担都会加剧，并且还或许使体温进一步增高。
29. 吃鸡蛋补铁？
蛋黄的铁含量确实比较丰富，但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质，会影响铁的吸收。
想补铁，吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。
30. 绝大多数人都能吃鸡蛋，但有一类人绝不能碰：
对鸡蛋过敏的人！