紫白黄皮的“菜中皇后”，该怎么选？

洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，而且深受世界各国人民的喜爱。

意大利面的配菜，洋葱是必备；法国人喜欢洋葱汤；印度人喜欢吃生洋葱。而在国内，洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜，煸炒、炖汤、凉拌甚至烧烤，都少不了洋葱的身影。

为啥大家都爱吃洋葱？

一 “蔬菜皇后”洋葱营养价值高

在营养方面，洋葱的确是种非常好的保健蔬菜，不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且，洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素，有浓郁的气味，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。

更重要的是，洋葱富含槲皮素（含量在果蔬名列前茅），槲皮素属于黄酮类植物化学物，有扩张血管，促进血液循环的作用，对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利。因此，对于中年人来说，洋葱是要适当多吃的健康蔬菜，对控制血脂、抗衰老等有帮助。

近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。

其中，紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋葱，就能起到较好的降糖效果。

那么，市场上卖的紫皮、白皮、黄皮洋葱，到底有啥不一样？其实，这三种洋葱不仅营养价值不同，辛辣程度也不同，挑对洋葱，不妨这样选！

01紫皮洋葱
从营养上讲，紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。

但紫皮洋葱风味最浓，口感更脆，辣味最重，适合炒烧或炒菜作为配菜，较耐储存。

02白皮洋葱
相较于紫皮洋葱，白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，且味道没有紫色洋葱那么辣。

白皮洋葱有时还会稍微带点绿色，这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多，水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

03黄皮洋葱

黄皮洋葱味甜，辣味居中，可以用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。

有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是有胃肠健康问题的人应避免生食洋葱。

二 洋葱这么切不呛人

“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪……”一曲《洋葱》曾让不少有过下厨经验的小伙伴们感同身受，切一次洋葱就感觉失恋了一次，眼泪是哗哗地流，根本停不下来。这不，洋葱现在都成了“流泪”的代名词了。

那有没有办法可以让我们切洋葱的时候不那么“痛苦”？

√ 冲水。洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下。

√ 冷藏。温度低，辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切，就相对不容易辣到眼。

√ 快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝，就把细胞更多地挤破，故更容易辣到眼。