湿热难耐 荠菜鱼头汤清热祛湿

全国大部分区域都处于温度持续升高降 水量增大的状况。近来，两广区域降水量剧增，而温度也居高不下，这样湿热的气候从中医的视点来说最简单湿邪侵体。摄生汤饮一直是作为食疗摄生 的手段来引荐，今日兔兔网小编就引荐我们一道荠菜生姜鱼头汤。

　　主题：荠菜生姜鱼头汤

　　食材：鲫鱼鱼头一颗，荠菜250克，生姜一块，食盐、水适当

　　做法：

　　1、将鱼头对半劈开，去掉鳃部后用清水洗净备用，荠菜摘洗洁净备用，生姜切较粗的姜片备用；

　　2、锅中放半锅水煮沸，下入鱼头和姜片持续大火煮5分钟，再转小火炖煮约5-10分钟；

　　3、再次转大火，下入荠菜，荠菜煮好后关火，加少数食盐调味后即可食用。

　　在制造鱼头汤的过程中，由于鱼头自身富含必定的脂肪，原则上不引荐额定添加食用油，以坚持鱼汤新鲜、清淡的口感，但假如汤实在太素，可适当添加一小勺食用油以调味。别的，在海鲜、河鲜烹饪的过程中，由于水产品自身带有反常香浓的鲜味，此刻不宜额定放味精提鲜，不然反而破坏了食物本来鲜香爽口的口感。

　　一、鱼头养分丰厚，荠菜清热利湿

　　现在，吃鱼头已经成为了一种时髦，这是由于，鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，通常为1-3％，富含丰厚的维生素A、维生素D和维生素K，一同还富含对健康有利的不饱和脂肪酸，它的做法许多，通常与豆腐调配做成鱼头豆腐汤是最简略也最为我们所喜欢的，别的，剁椒鱼 头也是湘菜中的主力选手。由于谷雨时节气候炽热湿润，大多数人因湿气存积而食欲不振，这时，选用可清热利湿的荠菜来与鱼头一同调配，正巧可以到达清热、利 水、开胃、温补的目的。在鱼汤中参加姜片，一来，温性的生姜可以补偿鱼头寒凉的性质，一同，在雨量大的区域，生姜也有利于驱寒温中，弥补阳气进步免疫力； 二来，生姜可以去掉鱼头中的腥味，让鱼汤愈加甘旨。

　　值得提示的是，鱼头虽然好吃，也不提倡多吃，偶尔尝鲜是不错的做法，假如每天吃，顿顿吃，不但简单形成养分不均衡的结果，还有可能由于鱼头中囤积的重金属污染成分伤害健康。

　　二、不是一切鱼头都合适久炖，调配羊肉味更鲜

　　在炖鱼头的时分，我们都会关怀的疑问即是——火候，专家认为，并不是一切的鱼头都合适久炖，通常可以久炖的是草鱼或许鲫鱼的鱼头，因而这两种鱼的鱼头更合适炖汤做火锅锅底食用，而关于别的的鱼头来说，则最好不要久炖，大多煮几分钟就熟了，再煮就变老了，影响口感。

　　在 鱼头的调配方面，除了豆腐以外，羊肉也是不错的挑选。古人造字往往有其道理，如“鲜”字就体现出鱼肉和羊肉调配后的风味，鱼羊火锅即是鲜字中的极端代表。 水里放姜、蒜、八角，烧开后放整条鲫鱼或鱼块，这样才能保存鱼的新鲜。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤，再放少量白胡椒，既 可喝汤，又可用来涮羊肉。此外，做鱼羊火锅时，水里加些牛奶口感会非常好。