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兔兔网发现“癌”字中有三个“口”，可见饮食和癌症的联系有多密切。每年因癌症逝世的人中有1/3和不良饮食习气有关，30多种癌症由此而来。
专家指出，受膳食要素影响最大的癌症包含两类：一类是消化系统癌症，包含食管癌、胃癌、肠癌；另一类是与激素水平有关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“能够说，管住嘴，把好饮食关，就能简略、有用地防止癌症，让患癌危险下降40%。”专家总结出饮食防癌的三大准则。
吃啥：“四多三少”准则
“平衡膳食是防癌饮食的基础。”北京军区总医院高档养分师荀晓霖标明，尽管日子条件好了，但不能想吃啥就吃啥，当前发起的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素首要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，操控脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉代替。在这个基础上，还要尽量确保饮食多元化，最简略的办法是数色彩，一天吃够5种至7种色彩的食物最佳。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有极好的抗癌成效；留意粗细调配，小米、玉米、燕麦等换着吃，天天100克为宜。
多见的抗癌食物有一百多种，首要分为四大类。“恰当多吃抗癌食物能够锦上添花。”
新鲜果蔬。 其间所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。我国闻名健康教育专家、复旦大学隶属中山医院内科主任医生杨秉辉对果蔬的防癌成效更是赞不绝口：“每人天天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可下降50%。”芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。
豆制品。 豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品能够下降乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病危险。
菌类。 约96%的菌类都有抗癌作用，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，防止胃癌和肺癌的作用较好。现在，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的医治。
绿茶。 绿茶中富含茶多酚，可与致癌物联系，使其分化，按捺癌细胞的生长。养成天天喝2~3杯绿茶的习气，能够防止胃癌、肝癌和肺癌，但有必要留意，茶水不要太浓。
怎样烹饪：“三减”准则
了解选择食材的准则后，学会科学的烹调方法对饮食防癌来说相同主要。荀晓霖指出，即使是好的食物，通过不合理的烹调方法，也会发作许多化学致癌物，所以最佳把握“三减”准则。
减农残。 化肥、农药等残留化学物质和癌症联系密切。除了催促有关部分加大监管力度外，在平时日子中，老百姓也能够采纳一些办法，下降农残损伤。专家建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子冲刷；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲刷内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照耀，使农残分化。
减煎炸。 荀晓霖标明，煎炸过程中，稍不留意，油温过高，就会发作许多苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，重复煎炸的油里，致癌物更多。研讨标明，常吃煎炸食物的人，更简单患上肺癌、肠癌等。别的，烧烤、腌制等烹调方法会形成许多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳。假如真实忍不住烧烤美食的引诱，能够在饭后吃一个猕猴桃，下降损伤。
减盐。 盐和癌症也有“亲属”联系。中山大学隶属榜首医院普通外科主任医生石汉平指出，亚洲国家中，韩国人最爱吃咸，一起，胃癌发病率很高。日本、我国紧随其后，胃癌发病率也不低。因而，饮食上最佳清淡。除了天天每人吃盐最佳别超5克外，烹调时还要留意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。
怎么吃：“慢”字准则
想要防癌，最终吃的环节还要遵循一个准则——“慢”。专家指出，慢慢吃对防癌有三大好处。
细嚼慢咽削减致癌物质。我国中医科学院教授杨力标明，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不只要抗氧化作用，还能分化进入口腔的致癌物质，有用下降癌症的发病率。美国研讨证明，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在30秒内完全损失。从这个视点讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液表现抗癌成效，一口食物咀嚼30下再咽下去最佳。
根绝高温防止食道癌。荀晓霖指出，就餐太急、太快的人简单吃得过烫，一朝一夕，高温饮食的影响会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频频破损，乃至发作腐烂、出血，然后诱发癌症。数据显现，食道癌病人中，平时喜好热食、热饮者占到90%以上。因而，就餐一定要慢下来，等食物凉一些，最佳到40摄氏度摆布时再吃。
操控食量还能防癌。“只要慢慢吃，才能感受到饥饿感的衰退和胃里逐步充分的感受，然后适时放下筷子，确保七分饱的状况。”我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红标明，假如见到美食就是一顿饥不择食，通常简单吃得过多，给胃肠带来无穷的消化压力。日本研讨显现，老是吃得太饱，会下降按捺细胞癌化因子的活动能力，添加患癌危险。因而，就餐时坚持“慢”的准则对防癌大有裨益。