夏天吃一种菜养胃

   兔兔网传说有一年华佗在江南某地的河边上采药，无意中发现一只水獭吞吃了一条鱼，在地上打起滚来。后来，只见水獭沿着河滩爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起来，不久居然没事了。华佗心想，那种紫色的草叶也许能够解鱼毒。

采完药后，华佗去邻近的一家客栈住宿，偶遇一群年轻人正在竞赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。情急之下，华佗想起白日见到的那种紫色草。那草已然能解鱼毒，也许也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。过了一瞬间，年轻人的肚子公然不痛了。

　　华佗为了记住这种草药，就给它取了个“紫舒”的姓名，意思是服后能使腹中舒畅；因为字音附近，又属草类，后人就把它称作“紫苏”。

　　紫苏是餐桌上的独特甘旨，也是撒播千年的圣草名药。小小的紫色叶片蕴含着奇特的成效。全紫苏即紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三味中药，因它们均来源于唇形科植物紫苏且在临床上常常一同运用故有时将其简称为“全紫苏”。

　　紫苏叶

　　中医以为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。

　　药理研讨标明，紫苏叶能扩大肌肤血管，影响汗腺而有发汗效果，能推进消化液分泌，增强胃肠活动。夏季，暑湿侵袭，肢体重困，胸脘满闷，食欲不振，常用本品，可解表散寒，芳香化湿，起强身健体之效。夏天气候酷热，人们常用空调、电扇，或贪凉饮冷，常食紫苏叶，可温中暖胃，解表散寒，防止空调病，胃肠型感冒，胃脘冷痛等。

　　古人常将苏叶同别的食物制成既可口，又防病的食物。将鲜苏叶洗净，用开水烫后挤去水分，沾豆酱吃；把嫩苏叶切成丝参加冬瓜汤里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒；若与土豆丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴，亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。中国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4~5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长时间服用，苏叶茶能够解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮榜首”。

　　此外，干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。

　　紫苏梗

　　紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的成效。胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同分配药膳食用。胎动不安，或是妊娠吐逆，可在医师指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一同分配药膳食用。

　　紫苏子

　　紫苏子，又叫苏子、炒苏子、黑苏子，为紫苏的老练果实，生用或炒用。中医以为，苏子性味辛、温，入肺经，有降气消痰，止咳平喘，润肠通便之功，适用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘等。紫苏子既能消积通便，又能下气平喘，对缓慢支气管炎、支气管哮喘病人咳嗽、便秘时，可谓一举数得。还有一种白苏子，色呈灰白而粒较大，气较淡漠，性质、功用与紫苏子一样而力稍逊。

　　现代研讨证实，紫苏能扩大肌肤血管，影响汗腺神经而有发汗效果，能削减支气管的分泌物及添加胃肠活动，并有强身防腐效果。研讨还发现紫苏叶中富含丰厚的铁、维生素C，对防止贫血非常有用；而紫苏子具有抗癌效果，能显着按捺化学致癌剂所造成的的癌症发病率，削减肿瘤分量和体积，延长肿瘤呈现的时刻。

　　紫苏子中的α-亚油酸能明显下降血中较高的甘油三脂含量，可按捺内源性胆固醇的组成，并且能按捺血小板和血清素的游离基，然后按捺血栓疾病的发作，具有抗血栓的效果。另外α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸（DHA）方式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。因而，研讨人员以为，常食紫苏子，对进步回忆和视觉具有杰出的效果。

　　服用紫苏有忌讳

　　尽管说紫苏有许多成效，可是服用也有其忌讳方面。比如，将紫苏叶与鲫鱼一同食用后容易生毒疮。而长时间服用紫苏，如脾胃虚寒的人会呈现滑泄表现，患有气虚、阴虚的兄弟不能食用紫苏。紫苏归于辛温之品，凡有风热感冒（症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是热重者忌服；气弱表虚，倦怠无力、常常感冒、发热有汗者也不宜运用。

　　同时，紫苏叶不能食用过多，因紫苏富含很多草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损害人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃哦。还需留意的是，紫苏富含蒸发成分，所以不宜长时刻煎煮；紫苏还有一定的升血糖效果，故糖尿病病人慎用。