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兔兔网炎炎夏日，“绿豆汤”可谓是解暑神器中使用率最高的一个。熬过绿豆汤的人都有这样一个经历，那就是绿豆汤很简单变色，开端熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就成为了赤色。不一样色彩的绿豆汤有什么区别呢？
我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红指出，绿色绿豆汤的解暑作用要好于赤色绿豆汤。抗氧化才干测定标明，赤色绿豆汤抗氧化才干显着低于绿色绿豆汤。色彩越红，抗氧化才干越低。
那么，怎么才干熬出绿色的绿豆汤呢？范志红表明，有几个诀窍，一是熬汤时盖上锅盖。绿豆皮中含有很多的多酚类物质，它们只需触摸氧气，就十分简单氧化成醌类物质，并持续聚合成色彩更深的物质。
第二，用纯净水熬绿豆汤，不简单变色。我国农业大学食物养分研究室从前用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。成果发现，不一样水质熬制的绿豆汤色彩不一样。蒸馏水色彩最绿，而且长时间不变。其次分别是纯净水和矿泉水。
自 来水熬绿豆汤色彩改变最快。不过，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以坚持绿色，只需略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。需要留意的是，两者都不能 加得太多，更不要让水成为酸味，只需调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即使寄存半小时，依然能坚持美观的绿色。