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【胡萝卜的营养】
胡萝卜营养丰富，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
【食用胡萝卜的忌讳】
1、胡萝卜不能配白萝卜：很多人喜爱将胡萝卜、白萝卜与牛羊肉一同炖着吃，但本来这种调配会诱发“内战”，因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则富含一种对立维生素C的分化酶，可损坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值天然也就大打折扣。别的，红白萝卜相配的吃法还简单致使败血症。
2、炒胡萝卜不宜放醋：胡萝卜素怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分化，并且在加热中放醋，愈加会加速胡萝卜素的分化。
3、胡萝卜不宜与酒同食：胡萝卜胡萝卜中富含很多的胡萝卜素，假如胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中发生毒素，损害肝脏的健康。因而，胡萝卜不宜做下酒菜，喝酒时也不要运用富含胡萝卜素的食物，特别是在饮用胡萝卜汁的时分更不要喝酒。