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兔兔网大自然特别神奇，能够赋予不相同食物不相同的色彩。紫色食物，通常被以为更美，养分非常好。
多见的蓝紫色食物有葡萄、蓝莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘蓝……一想到它们，就会油生一种幸福感，不只在于它们拥有浓浓的紫意，更在于它们汁嫩味美，抗氧化功能强大！
1、食物为何会是“紫色的”？
食物的紫色来自于一种叫花青素的物
“五月桑葚赛人参”。桑葚是桑树的老练果实，成长时为青绿色，逐步变为橙红，成年的由朱红变为紫黑。
通常紫黑桑葚酿酒最好，红的入味。桑葚洗洁净后直接食用，味甜汁多，也能够晾干或略蒸后晾干食用。
【蓝莓】
质。花青素是一种天然色素，可由叶绿素转化而来，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会推进花青素的构成和堆集。花青素的呈色和植物细胞的pH有很大联系，当植物细胞呈酸性时，花青素呈红色或紫色，这样就有了咱们多见的紫色食物。
紫色食物所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其间以“矢车菊色素”的抗氧化效果最强，别的色素次之。
2、紫色食物有什么样的养分特色？
紫色食物最大的养分特色即是抗氧化。紫色食物所含的花青素，是迄今为止大家所发现的最出色的天然抗氧剂。很多科学研究证明，花青素的抗氧化才能优于公认的维生素C与维生素E，分别为VC、VE的30倍和50倍之多，可堪称为最好的自由基铲除剂。
人体在其生理代谢进程中会发作一定量的“自由基”，它是一种很简单对细胞DNA或安排形成损伤。生理学家以为，人体器官的变老即与自由基有关。自由基最简单损伤的人体器官首先是眼球。
养分学家提出，大家如能平常经常吃一些紫色食物，即可有用防止各种眼病的发作。因为紫色食物所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均以为，紫色食物是最好天然“护目食物”。
3、这些美极了的紫色食物，吃一次享受一次
【葡萄】
“西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝 ”。葡萄是最多见的紫色生果，洗洁净，吃一颗，然后就会完全停不下来。
葡萄上的白霜，是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也是葡萄新鲜的象征。
【桑葚】
“ 黄金浆果 ”。小小的蓝色浆果，直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果冻、果酱与派上，或做成蓝莓汁。
在40种具有抗氧化效力的蔬菜和生果中，蓝莓的花青素含量排行榜首，是联合国粮农安排，认定的人类五大健康食物之一。
【紫薯】
紫薯能够解救许多母亲！不爱吃红薯、白薯、马铃薯的小朋友，在看到蒸好的紫薯时，也会兴奋不已。
紫薯含异常丰厚的两种花色素成分：矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。
【紫胡萝卜】
见过白萝卜、胡萝卜、红萝卜、紫萝卜，见过紫胡萝卜没？本来真实的胡萝卜是紫色的。
17世纪时，荷兰农民通过杂交的办法，把胡萝卜从紫色改形成了橙色，——也是荷兰人独爱的色彩。
紫胡萝卜和胡萝卜很挨近，紫皮黄瓤、口感脆甜，养分价值高，炖汤、生吃，口感都显着好于胡萝卜。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。
紫甘蓝食法多样，因含丰厚的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，都是不错的挑选，炒时能够加点醋，保持紫甘蓝的艳丽色彩。
【茄子】
茄子是最多见的紫色蔬菜，表皮中含有很多花青素。
因为茄子内涵像海绵相同，简单吸油吸盐，所以烹调时，蒸和拌是不错的挑选。
【紫马铃薯】
马铃薯多见，但紫马铃薯不多见。
紫马铃薯果皮黑紫，乌黑发亮，果肉深紫，色彩非常引诱。紫马铃薯淀粉含量高达13-15%，且不易氧化变色，像一般马铃薯相同烹调，口感爽口脆嫩。
【紫山药】
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。除了花青素，还富含薯蓣皂(天然的DHEA)。
紫山药蒸煮成山药泥，做成山药粥，或许与排骨一同炖汤食用，都极甘旨。
【紫米 】
紫米，又叫血糯米。是带有紫红色种皮的大米。
天然的血糯米通过温水浸泡后，因为种皮的红色素被水溶液渐渐溶解，会逐步呈现紫红色水溶液。
紫米烧饭，味极香，软糯适口，被大家称为“补血米”、“长命米”。